به نقل از «باشگاه خبرنگاران»

شیرینی‌های سنتی قزوین لذت‌بخش محفل نوروزی

تاریخ انتشار: ۲۸ اسفند ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۷۳۶۲۰۰۹

با شروع اسفند ماه و نزدیک شدن به ایام نوروز با گذر از قزوین بوی شیرینی به مشام می‌رسد و مردم شهر قزوین این دیار مینودری برای پذیرایی از میهمانان خود در نوروز شروع به پخت شیرینی می‌کنند. ترکیب دلپذیر موادی همچون قند، بادام، پسته، عسل، گردو، نارگیل، فندق، روغن، هل، زعفران و گلاب فرآورده‌هایی را می‌آفریند که زینت بخش اعیاد و آیین‌های سنتی خانواده‌های قزوینی است.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

در گذشته یکی از خصوصیات مردم قزوین این بود که کار‌ها را انفرادی انجام نمی‌دادند و همه باهم به‌صورت اشتراکی کار‌هایی مانند پخت شیرینی را انجام می‌دادند و هر کس مواد اولیه‌ای می‌آورد و درنهایت شیرینی پخته‌شده تقسیم می‌شد. زمانی که فر‌های امروزی وجود نداشت بانوان قزوین شیرینی را روی «علاءالدین» طبخ می‌کردند و بعد‌ها با آمدن «آپو» شیرینی را در آن می‌پختند وقتی که خانم‌ها نان قندی را داخل آپو می‌گذاشتند تا آماده شود اعتقاد داشتند اگر نخندند شیرینی ترک نمی‌خورد و تُرد نمی‌شود.

هنر شیرینی‌پزی اعتباری دیرینه در میان بانوان قزوینی دارد و کمتر خانواده قزوینی را می‌توان دید که در طول سال به پخت شیرینی نپردازد، دختران جوان و نوعروسان می‌کوشند تا از مادر و مادربزرگ طرز تهیه خمیر، قالب زدن و پختن انوع شیرینی‌ها را بیاموزند البته تهیه خمیر، آماده کردن آن، افزودن مغز پسته، بادام و خلال‌های دیگر و به ویژه تهیه قالب‌های گوناگون، نحوه پختن، زمان آن و آراستن روی شیرینی‌ها هر یک نیاز به مهارتی دارد؛ از این رو ایام نوروز بهترین زمان برای به نمایش گذاشتن این هنر است.

برخی شیرینی‌های قزوین باقلوای لوزینه، باقلوای پیچ، نان برنجی نان، برنجی زعفرانی، نان برنجی کاکائویی، نان نخودی، نازک پسته‌ای، نازک بادامی، نازک گردویی، لب پیچ، نان قندی، نان چایی، نان چرخی، نان بادامی، نان گردویی، کلوچه، اتابکی، ولیعهدی، پادرازی، توت زعفرانی، توت پسته‌ای، توت بادامی، نان نارگیلی، حاج کریمی، بهشتی و سپهسالار نام دارد که در این گزارش دستور پخت پنج مورد از معروف‌ترین شیرینی‌های قزوین شرح داده شده است.

نان بادامی «قرابیه»: آرد، شکر (قند پودر شده)، روغن و بادام پودر شده را با هم مخلوط می‌کنید بعد از ۲۰ دقیقه خمیر را قطعه قطعه کرده و هر قطعه را به وسیله کف دو دست گرد کرده و درون سینی می‌چینید و روی هر یک را با خلال پسته تزیین کرده و سپس آن را داخل فر می‌گذارید.

باقلوا سه رنگ لوزینه: پودر بادام یک کیلو، پودر قند نیم کیلو، پودر پسته و پودر قند (۲۵۰ گرم ۲۰۰ گرم پودر پسته و ۵۰ گرم پودر قند)، آرد سفید گندم نیم کیلو، تخم مرغ یک عدد، هل دو قاشق غذاخوری، آب نیم گرم دو قاشق غذاخوری، روغن جامد ۶ قاشق غذاخوری، زعفران نیم مثقال
مواد لازم برای شربت باقلوا: شکر یک پیمانه، آب یک پیمانه، گلاب یک دوم پیمانه، جوهر لیمو یک چهارم قاشق چای خوری.

روش تهیه شربت: شکر آب گلاب و جوهر لیمو را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا شکر آب شود و شربت کمی بجوشد البته که شربت نباید غلیظ شود.

دو قاشق غذاخوری روغن را آب کرده و در ظرف مناسبی بریزید سپس تخم مرغ و آب مخلوط کرده و به میزان مورد نیاز آرد اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد خمیر را ۱۰ دقیقه استراحت دهید سپس آن را به دو قسمت تقسیم نمایید یک قسمت را با وردنه باز کنید کف تابه مخصوص باقلوا را چرب کرده و خمیر نازک باز شده را در آن پهن کنید قند بادام (مخلوط پودر قند و بادام) را با مقداری هل مخلوط کنید و آن را به سه قسمت تقسیم کنید یک قسمت آن را در تابه روی خمیر بریزید سپس روی خمیر را صاف کرده و با دست فشار دهید در این مرحله پودر زعفران را با ۴ قاشق غذاخوری قند بادام مخلوط کنید این مخلوط را در تابه بریزید صاف کنید و کمی با گوشتکوب بکوبید تا صاف شود.

قسمت دوم قند بادام را روی قسمت زعفرانی ریخته صاف کنید و کمی بکوبید یا با قاشق محکم فشار دهید تا روی مواد کاملاً صاف و فشرده شود سپس قند پسته مخلوط پودر پسته و پودر قند و کمی حل را مخلوط نمایید و در تابه پهن کنید و روی آن را بکوبید.

در مرحله سوم آخرین قسمت قند بادام را پهن کنید و خوب بکوبید تا قند بادام کاملاً فشرده شود سپس ۲ قاشق روغن آب کرده روی باقلوا بریزید نیمه دیگر خمیر را با وردنه باز کرده و روی مواد الک کنید بعد از اینکه خمیر را خوب صاف کردید اضافه خمیر دور تابه را ببرید سپس باقلوا را به صورت لوزی برش دهید. بقیه روغن (۲ قاشق غذاخوری روغن آب کرده) را روی آن بریزید تابه را در فری که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده در طبقه وسط قرار دهید هنگامی که دور تا به رنگ انداخت باقلوا آماده است در این هنگام شربت باقلوا را در دو الی سه نوبت روی باقلوا بریزید برای تزیین باقلوا روی هر لوزی خلال پسته قرار دهید.

نکته قابل توجه این است که اگر چاقو را به روغن آغشته کنید خمیر باقلوا به آسانی بریده می‌شود و تابه مخصوص باقلوا باید به قطر ۴۵ سانتی‌متر باشد.

گزارشی با عطر و طعم شیرینی‌های سنتی قزوین
باقلوا لوزینه
باقلوا گل رز قزوین: شیر نصف پیمانه (۸۰ گرم)، بکینگ پودر یک دوم قاشق چایخوری، نمک یک هشتم قاشق چایخوری، کره ۳ قاشق غذاخوری، زرده تخم مرغ ۲ عدد، آرد الک شده ۲۲۵ گرم

مواد لازم برای داخل باقلوا: ۲ پیمانه گلاب، ۲ قاشق غذاخوری، پودر قند یک پیمانه، هل یک قاشق غذاخوری

مواد لازم برای شربت باقلوا: شکر یک پیمانه (۱۵۰ گرم)، آب نصف پیمانه (۷۰ گرم) گلاب یک چهارم پیمانه (۴۰ گرم)، جوهر لیمو یک چهارم قاشق چای خوری

روش تهیه: بکینگ پودر و نمک را در شیر حل کرده و با سه قاشق کره و زرده تخم مرغ خوب مخلوط کنید آرد را کم کم اضافه نموده تا خمیر لطیفی بدست آید خمیر را در کیسه فریزر قرار دهید و دو ساعت بگذارید بماند تا خمیر ور بیاید سپس به اندازه یک گردو از خمیر برداشته و با وردنه به شکل مربع باز کنید مواد داخل باقلوا را با هم مخلوط کرده و به اندازه یک قاشق از مواد مخلوط شده را روی خمیر باز شده قرار دهید و چهار گوشه خمیر را به طرف بالا جمع نموده و یک پیچ به آن بدهید و لبه‌های آن را برگردانید تا به شکل گل رز درآید در ادامه به مدت ۲۰ دقیقه در فر با درجه ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و پس از سرد شدن با شربت قند شیرین کنید.

گزارشی با عطر و طعم شیرینی‌های سنتی قزوین
باقلوا گل رز
نان چایی: ماست یک قاشق سوپ خوری، بکینگ پودر یک قاشق سوپخوری (۶ گرم)، کره یک پیمانه (۱۶۰ گرم)، پودر قند یک پیمانه و یک قاشق سوپخوری (۲۵ گرم)، زرده تخم مرغ ۳ عدد ۶۰ گرم، وانیل شکری یک چهارم قاشق چایخوری، هل پودر شده یک قاشق چایخوری (۱۰۰ گرم)، آرد الک شده ۳ پیمانه (۳ بار الک کنید)، زعفران حل شده در آب جوش یک قاشق چای خوری، خلال پسته یا کنجد برای تزئین به مقدار لازم.

روش تهیه: فر را روی حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید تا گرم شود کره و پودر قند را با همزن برقی هم بزنید تا لطیف شود دو عدد از زرده تخم مرغ، وانیل، پودر هل را در ظرفی جداگانه با همزن برقی هم بزنید و به مخلوط کره و پودر قند اضافه کنید ماست را در ظرفی ریخته و بکینگ پودر را به آن اضافه کنید ماست و بکینگ پودر به بقیه مواد که مخلوط کرده‌اید اضافه کنید در انتها آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر یکدست شود توجه داشته باشید که خمیر را زیاد ورز ندهید، زیرا به روغن می‌افتد خمیر را در کیسه فریزر گذاشته و در دمای اتاق بگذارید دو ساعت استراحت دهید روی سطح صافی کمی آرد و خمیر را به قطر یک سانتی روی آن پهن کنید سپس به دلخواه قالب زده و داخل سینی شیرینی پزی که روی آن کاغذ روغنی پهن کردید بچینید یک عدد باقیمانده زرده تخم مرغ و زعفران را با همزن دستی هم بزنید به وسیله قلم مو روی شیرینی‌ها بزنید سپس روی آن‌ها را خلال پسته و خلال کنجد بپاشید به مدت ۵ تا ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا پخته شود.

گزارشی با عطر و طعم شیرینی‌های سنتی قزوین
نان چایی
نان برنجی قزوینی: آرد برنج مرغوب که از حریر رد شده باشد یک کیلو، روغن جامد نیم کیلو، پودر قند ۳۰۰ گرم، تخم مرغ ۳ عدد زرده، هل یک قاشق مرباخوری، گلاب یک دوم استکان.

روش تهیه: روغن را کمی هم می‌زنیم تا یکدست شود بعد پودر قند و پودر هل را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم و زرده تخم مرغ را اضافه کرده وقتی مخلوط شد کم کم اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم و در آخر گلاب را به مخلوط اضافه می‌کنیم تا خمیر لطیفی به دست آید و خمیر را داخل کیسه فریزر گذاشته و ۲۴ ساعت در جای خشک و خنک استراحت می‌دهیم اگر می‌خواهیم نیمی از خمیر زعفرانی کنید بهتر است که مقداری زعفران را غلیظ دم کرده و با خمیر مخلوط کنیم؛ بعد از استراحت خمیر را پهن کرده و قالب می‌زنیم قالب نان برنجی در قزوین از نقره تهیه می‌شود و هر چقدر ریزتر باشد زیباتر است، خمیر قالب زده را داخل سینی فر که کاغذ روغنی گذاشتید چیده و داخل فر را با درجه حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار می‌دهیم.

به گزارش ایسنا، گذشتگان اعتقاد داشتند آمدن بوی شیرینی از خانه شگون دارد و سعی می‌کردند در مراسم شاد مانند نوروز، عید غدیر و مراسم ازدواج فرزندان خود حتماً در منزل شیرینی تهیه کنند تا این شادی را به خانه بیاورند.

باشگاه خبرنگاران جوان قزوین قزوین

منبع: باشگاه خبرنگاران

کلیدواژه: شیرینی سنتی نوروز 1402 شیرینی های سنتی قزوین درجه سانتیگراد قاشق چایخوری قاشق غذاخوری زرده تخم مرغ اضافه کنید بکینگ پودر مخلوط کرده پودر قند شیرینی ها قند بادام نان برنجی یک پیمانه خلال پسته قرار دهید یک چهارم روش تهیه پهن کنید ۲۰ دقیقه تا خمیر یک قاشق روی آن

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.yjc.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «باشگاه خبرنگاران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۳۶۲۰۰۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

واگذاری هزار فقره سند مالکیت در بندر خمیر

رئیس سازمان ثبت اسناد و املاک کشور در جریان اولین سفر مأموریتی خود به استان هرمزگان، با حضور در شورای اداری، ۱۴۸۳ فقره سند نهضت ملی مسکن و یک هزار سند مالکیت اراضی کشاورزی و املاک روستایی واگذار کرد. - اخبار استانها -

به گزارش خبرگزاری تسنیم از بندرعباس، حسن بابایی، رئیس سازمان ثبت اسناد و املاک کشور در جریان سی امین سفر استانی رئیس قوه قضائیه به استان هرمزگان، در اولین سفر مأموریتی خود در این استان، برای بررسی وضعیت قضایی و اداری، تحویل اسناد مالکیتی و دیدار و گفتگو با ملوانان و صیادان، به شهرستان بندر خمیر رفت. 

وی در بدو ورود به این شهرستان و بعد از ادای احترام به مقام شهیدان در گلزار شهدای این بندر، با حضور در شورای اداری، 1483 فقره سند نهضت ملی مسکن و یک هزار سند مالکیت اراضی کشاورزی و املاک روستایی و شهرک اقماری «علوی» با اتمام حدنگاری 100 درصدی این شهرک به عنوان تنها شهرک اقماری استان را به مردم و متولیان واگذار کرد.

رئیس سازمان ثبت در این مراسم که در شورای اداری این شهرستان با حضور فرماندار، رئیس دادگستری، امامان جمعه اهل تشیع و تسنن و فرماندهان نظامی و انتظامی برگزار شد با ابلاغ سلام رئیس قوه قضائیه و گرامیداشت روز ملی خلیج فارس، روز کارگر و روز معلم، با اشاره مسائل و مشکلات مطرح شده از سوی مسئولین این شهرستان، گفت: بسیاری از موارد مطرح شده مرتبط با مباحث ملی و مورد تأکید رهبر معظم انقلاب در سیاست‌های کلی توسعه دریامحور است، چرا که دریا و بندر یک فرصت بزرگ برای توسعه این مناطق و کشور است که باید تبدیل به قوانین و مقررات شود و قابلیت اجرایی پیدا کند و اگر ظرفیت‌هایی برای ملوانان و مرزنشینان تعریف شده می‌بایست عدالت رعایت گردد و برای همه این مناطق یکسان عمل شود. 

وی در این جلسه با صدور دستور تهیه نقشه و مستندسازی تمامی اراضی و املاک باقیمانده این شهرستان به صورت رایگان و از محل اعتبارات سازمان ثبت و بدون هیچ گونه هزینه‌ای برای مردم جهت تثبیت مالکیت‌ها و صدور اسناد، از اداره کل ثبت اسناد و املاک استان خواست تا هر چه سریعتر این اقدام را به بهره گیری از ظرفیت شرکت‌های مشاور طرف قرارداد با این سازمان، در خصوص تصرفات قانونی و فاقد معارض با پای کار آمدن جهادکشاورزی، بنیاد مسکن و سایر دستگاه‌های متولی در استان به انجام برسانند.

معاون رئیس قوه قضاییه اظهار داشت: نسبت به طرح مشکلات این شهرستان و ارائه گزارش ترک فعل‌های صورت گرفته و پیگیری چاره اندیشی و رفع آن‌ها در جلسه شورای عالی قضایی با حضور رئیس دستگاه قضا در بندرعباس اقدام خواهد کرد. 

بابایی بعد از این دیدار و با همراهی اعضای شورای تامین شهرستان، در بازدید از پارکینگ وسایل نقلیه توقیفی فرماندهی انتظامی بندر خمیر، روند اقدامات صورت گرفته در راستای ساماندهی این پارکینگ و تعیین تکلیف وسایل نقلیه توقیفی را بررسی کرد. 

اطمینانی رئیس دادگستری بندر خمیر در جریان این بازدید با اشاره به اقدامات صورت گرفته در اجرای طرح ساماندهی پارکینگ‌های توقیفی گفت: قبل از اجرای این طرح، تعداد یک هزار و 29 دستگاه موتورسیکلت در این پارکینگ وجود داشت که با صدور همین تعداد دادنامه توسط دادگاه اصل 49، تمامی این موتورسیکلت‌ها فروخته شدند. 

وی افزود: از تعداد 491 دستگاه خودروی موجود نیز با صدور 196 دادنامه تاکنون 29 دستگاه از این خودرو‌ها به فروش رفته است. 

بابایی در ادامه، کلنگ احداث ساختمان اداره ثبت این شهرستان را در زمینی به مساحت یک هزار و 150 متر مربع بر زمین زد. 

به گزارش تسنیم، این شهرستان فاقد اداره ثبت بوده و در حال حاضر نمایندگی ثبتی با فعالیت سه نیروی ثبت بندرعباس در دادگستری استقرار یافته و جوابگوی حجم پرونده‌ها و میزان اراضی و املاک این شهرستان بندری نیست. 

همچنین حسن بابایی در دیدار مردمی که در دادگستری این بندر برگزار شد به درخواست‌های 20 نفر از مراجعین رسیدگی کرد. 

وی در ادامه در نشست با تعدادی از ملوانان و صیادان این شهرستان، مسائل و مشکلات آن‌ها را استماع و نسبت به طرح موضوع و چاره اندیشی در شورای عالی قضایی برای رفع این مسائل قول مساعد داد. 

اصلاح فهرست 97 قلم کالای مجاز تعیین شده ملوانی و ته لنجی به جهت ایجاد مشکل معیشتی برای ملوانان، راه اندازی پارکینگ ساحلی قایق‌های ماهیگیری، افزایش تعداد سفر‌های ملوانان همچون سایر استان‌های ساحلی و به رسمیت شناختن گمرک بندر خمیر به عنوان گمرک رسمی از جمله درخواست‌های ملوانان و صیادان در این دیدار بود.

معاون رئیس قوه قضاییه در این شهرستان همچنین در بازدید از بخش‌های مختلف دادگستری و نمایندگی ثبت اسناد و املاک، با کارکنان این حوزه‌ها دیدار و گفت‌وگو کرد.   

گفتنی است، بندر خمیر اولین شهر ملی تالابی با بزرگترین تالاب دریایی ایران است که در فاصله 75 کیلومتری از غرب مرکز استان هرمزگان قرار دارد.

انتهای پیام/864/